แนวข้อสอบ เอกอุตสาหกรรมอาหาร สอศ

แนวข้อสอบพระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร

1.                   อาหารที่มีลักษณะใดต่อไปนี้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธ์

ก.     อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

ข.     อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

ค.     อาหารที่ได้ผสมหรือปรุงแต่งด้วยวิธิใดๆ โดยประสงค์จะปกปิดซ่อนเร้นความด้อยคุณภาพของอาหารนั้น

ง.      อาหารที่ผลิตขึ้นไม่ถูกต้องตามคุณภาพหรือมาตรฐานที่รัฐมนตรีประกาศ

ตอบ    ก.  อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 26  อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ให้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธิ์

(1)          อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

(2)     อาหารที่มีสารหรือวัตถุเคมีเจือปนอยู่ในอัตราที่อาจเป็นเหตุให้คุณภาพของอาหารนั้นลดลง  เว้นแต่การเจือปนเป็นการจำเป็นต่อกรรมวิธิผลิต  การผลิต  และได้รับอนุญาตจากพนักงานเจ้าหน้าที่แล้ว

(3)          อาหารที่ได้ผลิต  บรรจุ  หรือเก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ

(4)          อาหารที่ผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันอาจติดต่อถึงคนได้

(5)          อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบด้วยวัตถุที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพ

2.                   ระบบคุณภาพ (Quality System)  เป็นระบบที่เน้นในเรื่องใด

ก.     การป้องกัน

ข.     การแก้ไขปัญหา

ค.     การควบคุมระบบ

ง.      การตรวจสอบ

ตอบ    ก.  การป้องกัน

ระบบคุณภาพ (Quality System)

            ระบบคุณภาพ (Quality System)  หรือบางครั้งเรียกว่า ระบบประกันคุณภาพ (Quality Assurance System)  เป็นการดำเนินการเพื่อให้สถานที่ผลิตมีมาตรฐาน  โดยคำนึงถึงทุกขั้นตอนของการผลิตรวมทั้งปัจจัยต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง  ซึ่งจะต้องถูกควบคุมตรวจสอบอย่างเป็นระบบ  ต่อเนื่อง  และสม่ำเสมอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น  หากระบบมีการดำเนินการถูกต้องแล้วจะสามารถช่วยตรวจสอบกลับถึงสาเหตุได้เมื่อผลิตภัณฑ์มีปัญหา  แต่อย่างไรก็ตาม ระบบนี้เป็นระบบที่เน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไขปัญหา

            ในระดับสากล  ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่  GMP  และ HACCP  ซึ่งปัจจุบันมีความสำคัญและมีการดำเนินการมากขึ้นในประเทศไทย  โดยเฉพาะอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และอุตสาหกรรมส่งออก  เนื่องจากกระแสความต้องการการบริโภคอาหารภายในประเทศ  และกระแสการค้าโลกที่มีการแข่งขันในเรื่องคุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น

3.                   ในระดับสากล  ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหารคือ

ก.     MPG

ข.     GMP

ค.     HACP

ง.      CPHA

ตอบ    ข.  GMP

            ดูคำอธิบายข้อข้างต้น

4.                   พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  ให้ยกเลิกพระราชบัญญัติฉบับใด

ก.     พระราชบัญญัติมาตรฐานในการผลิตอาหาร พ.ศ. 2507

ข.     พระราชบัญญัติระดับคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ค.     พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ง.      พระราชบัญญัติข้อบังคับด้านภาชนะบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร พ.ศ. 2507

ตอบ    ค.  พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 3  ให้ยกเลิก

(1)          พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

(2)          ประกาศของคณะปฏิวัติ ฉบับที่ 49  ลงวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2515

บรรดาบทกฎหมาย  กฎ  และข้อบังคับอื่นในส่วนที่มีบัญญัติไว้แล้วในพระราชบัญญัตินี้  หรือซึ่งขัดหรือแย้งกับบทแห่งพระราชบัญญัตินี้  ให้ใช้พระราชบัญญัตินี้แทน

5.                   เป้าหมายของ 5 ส คือ

ก.     สะสาง

ข.     สะดวก

ค.     สร้างนิสัย

ง.      สุขลักษณะ

ตอบ    ค.  สร้างนิสัย

5 ส

            5 ส  เป็นกิจกรรมพื้นฐานซึ่งเป็นการปูพื้นฐานการจัดการในองค์กรในการปรับปรุงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ  ทั้งด้านการผลิต  คุณภาพ  ต้นทุน  การจัดส่ง  ความปลอดภัย  ขวัญกำลังใจ  และสภาพแวดล้อมในการทำงาน  ซึ่ง 5 ส  ประกอบด้วยขั้นตอนและเป้าหมาย  ดังนี้

            เป้าหมายของ 5 ส  คือ  การสร้างนิสัยให้บุคลากรในองค์กรมีระเบียบวินัย  และรักษาสภาพแวดล้อมของสังคมให้น่าอยู่  การที่จะนำความรู้หรือเทคนิคอื่นๆ มาใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตก็จะทำให้ดียิ่งขึ้นการบริหารงานก็จะมีประสิทธิภาพและเกิดประสิทธิผลตามมา

6.                   ข้อใดมิใช่ขั้นตอนของ 5 ส

ก.     สะสาง

ข.     สะดวก

ค.     สร้างนิสัย

ง.      สุขลักษณะ

ตอบ    ก.  สะสาง

            ดูคำอธิบายข้อข้างต้น

7.                   สาระสำคัญของ GMP คือข้อใด

ก.     สถานที่ตั้งและอาคารการผลิต

ข.     เครื่องมือ  เครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต

ค.     การควบคุมกระบวนการผลิต

ง.      ถูกทุกข้อ

ตอบ    ง.  ถูกทุกข้อ

สาระสำคัญของ GMP (Good Manufacturing Practice)

            ในการดำเนินการเพื่อนำระบบ GMP  หรือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตไปปรับใช้ในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่มนั้น  ต้องคำนึงหรือเตรียมความพร้อมในเรื่องต่างๆ ดังนี้ (ดุลย์จิรา  สุขบุญญสถิตย์. 2540 : 39)

            1.  สถานที่ตั้งและอาคารผลิต  เช่น  เรื่องของตัวอาคาร  บริเวณหรือสภาพแวดล้อมใกล้เคียงต้องสะอาด  ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก  เป็นต้น

            2.  เครื่องมือเครื่องจักรอุปกรณ์ในการผลิต  ต้องไม่ทำจากวัสดุที่มีปฏิกิริยากับอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค  ไม่เกิดสนิท  ทำความสะอาดง่าย  เพียงพอต่อการปฏิบัติงาน

            3.  การควบคุมกระบวนการผลิต  เป็นการดำเนินการทุกขั้นตอนต้องมีการควบคุมตามหลักสุขาภิบาลที่ดีตั้งแต่การรับชนิดและปริมาณการของผลิตภัณฑ์และวันเดือนปีที่ผลิตโดยเก็บไว้อย่างน้อย 2 ปี

            4.  การสุขาภิบาล  เช่น  เรื่องของน้ำใช้ในโรงงาน  ห้องส้วม  อ่างล้างมือ  ภาชนะรองรับขยะมูลฝอย  มีทางระบายน้ำทิ้ง  เป็นต้น

            5.  การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด  เช่น  มีการรักษาความสะอาด  บำรุง  ซ่อมแซมสถานที่  ตัวอาหาร  เครื่องมือ  เครื่องจักร  อุปกรณ์  เป็นประจำและการใช้สารเคมีทำความสะอาดต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ปลอดภัย  เป็นต้น

            6.  บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน  เช่น  ผู้ปฏิบัติงานต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจ  ตามที่กำหนดโดยกฎกระทรวง  หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์  มีการสวมเสื้อผ้า  เสื้อคลุมที่สะอาด  ล้างมือก่อนปฏิบัติงาน  ใส่ถุงมือไม่สวนเครื่องประดับ  สวมหมวกหรือผ้าคลุมผม  มีการฝึกอบรมเจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานเกี่ยวกับสุขลักษณะทั่วไป  และความรู้ทั่วไปในการผลิตอาหาร  เป็นต้น

8.                   ข้อกำหนดใดคือข้อกำหนดหลักของ ISO 9001 : 2000

ก.     ระบบการจัดการอาหารปลอดภัย

ข.     ระบบการจัดการคุณภาพ

ค.     ความรับผิดชอบด้านการจัดการ

ง.      ทรัพยากรมนุษย์

ตอบ    ข.  ระบบการจัดการคุณภาพ

ISO ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

            ISO 9001 : 2000 (มอก. 9001-2544)  เป็นระบบการบริหารงานคุณภาพซึ่งมีข้อกำหนดหลัก 4 หัวข้อใหญ่ๆ คือ

1.       ระบบการจัดการคุณภาพ

2.       ความรับผิดชอบด้านการผลิต/บริการ

3.       การจัดการทรัพยากร

4.       การผลิต (และ/หรือการบริการ)

ทั้งนี้ระบบ ISO 9001  ต้องนำมาประกอบการพิจารณา  ร่วมกับ ISO 9000 และ 9004 ซึ่งทั้ง 3 เล่ม  ถูกบรรจุเป็น มอก. ซึ่งผู้ผลิตสามารถสอบถามรายละเอียดและหาซื้อได้ทั้งชุดในราคา 185 บาท  ที่สำนักงานมาตรฐานอุตสาหกรรม (สมอ.)  เบอร์โทร 02-202-3426

9.                   อาหารที่มีลักษณะใดต่อไปนี้ถือว่าเป็นอาหารปลอม

ก.     อาหารที่มีสารหรือวัตถุเคมีเจือปนอยู่ในอัตราที่อาจเป็นเหตุให้คุณภาพของอาหารนั้นลดลง

ข.     อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

ค.     อาหารที่ได้ผลิต  บรรจุ  หรือเก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ

ง.      อาหารที่ผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันอาจติดต่อถึงคนได้

ตอบ    ข.  อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 27  อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ให้ถือว่าเป็นอาหารปลอม

(1)     อาหารที่ได้สับเปลี่ยนใช้วัตถุอื่นแทนบางส่วน  หรือคัดแยกวัตถุที่มีคุณค่าออกเสียทั้งหมดหรือบางส่วน  และจำหน่ายเป็นอาหารแท้อย่างนั้น  หรือใช้ชื่ออาหารแท้นั้น

(2)          วัตถุหรืออาหารที่ผลิตขึ้นเทียมอาหารอย่างหนึ่งอย่างใด  และจำหน่ายเป็นอาหารแท้อย่างนั้น

(3)     อาหารที่ได้ผสมหรือปรุงแต่งด้วยวิธีใดๆ โดยประสงค์จะปกปิดซ่อนเร้นความชำรุดบกพร่องหรือความด้อยคุณภาพของอาหารนั้น

(4)          อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ  ปริมาณ  ประโยชน์  หรือลักษณะพิเศษอย่างอื่น  หรือในเรื่องสถานที่และประเทศที่ผลิต

(5)          อาหารที่ผลิตขึ้นไม่ถูกต้องตามคุณภาพหรือมาตรฐานที่รัฐมนตรีประกาศกำหนดตาม มาตรา 6(2) หรือ (3)  ถึงขนาดจากผลวิเคราะห์ปรากฎว่า  ส่วนประกอบที่เป็นคุณค่าทางอาหารขาดหรือเกินร้อยละสามสิบจากเกณฑ์ต่ำสุดหรือสูงสุด  หรือแตกต่างจากคุณภาพหรือมาตรฐานที่ระบุไว้จนทำให้เกิดโทษหรืออันตราย

10.               หลักเกณฑ์ขั้นต่ำในการดำเนินการสถานที่ผลิตอาหารจัดทำขึ้นโดยหน่วยงานใด

ก.     องค์การอนามัยโลก

ข.     คณะกรรมการอาหาร

ค.     สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

ง.      กระทรวงสาธารณสุข

ตอบ    ค.  สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 #คลิ๊กดูแนวข้อสอบราชการที่ www.โหลดแนวข้อสอบราชการ.com

#รวมข้อสอบที่ออกบ่อยๆ รวบรวมโดยอาจารย์ของสถาบัน 
#เจาะลึกครอบคุมตรงประเด็น เนื้อหาสาระสำคัญ ข่าวสารทันโลก
#จำหน่ายแนวข้อสอบมานานกว่า 10 ปี การรันตีจากผู้สอบติดมากมาย
#รวมหนังสือหรือไฟล์  เหมาะกับผู้ที่ไม่มีเวลาไปนั่งติว
 แนวข้อสอบมี 2 รูปแบบ

1.แบบที่ 1 รอรับได้เลย ราคาเพียง 399 บาท (รอรับ 1-2 ชม หลังโอน)

2.แบบที่ 2 หนังสือ **ฟรี MP3**  ราคา 699 บาท  (ส่งฟรีขนส่งเอกชน)

    ติดต่อสอบถาม/สั่งซื้อแนวข้อสอบ

โทร: 082-8551615  (คุณปาณิสรา)  
 

 Line ID : Panisara_test  หรือคลิ๊กสั่งซื้อทันที 

 ชำระค่าสินค้าและบริการ

-ธ.กรุงไทย เลขที่บัญชี 983-0-97701-3  

-ธ.กสิกรไทย เลขที่บัญชี 549-2-17930-4 

  (ชื่อบัญชี ปาณิสรา พระกาย ออมทรัพย์ สาขามหาวิทยาลัยขอนแก่น)

 

 

 

แนวข้อสอบ

วิชา อาหารและโภชนาการ

คำชี้แจง

            1.  ให้เลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงตัวเลือกเดียว แล้วตอบลงในกระดาษคำตอบที่แจกให้ โดยเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องว่างของตัวอักษร ก.,ข.,ค. และ ง. ตามคำตอบที่เลือกไว้

          2.  ถ้าต้องการเปลี่ยนคำตอบ ให้ใช้ปากกาละเลงทับคำตอบเดิมแล้วเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องของตัวอักษรใหม่ที่เป็นคำตอบให้ชัดเจน

 

1.  สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดปัญญาโภชนาการในประเทศไทยควรแก้ไข้ข้อไหนเป็นอันดับแรก

ก.     การผลิต การกระจายอาหาร

ข.  การเลือกอาหาร

ค.  ความยากจน

ง.    การศึกษาทางด้านอาหารโภชนาการและการผลิตอาหาร

ตอบ     ก. การผลิต การกระจายอาหาร

2.  ประชากรกลุ่มเป้าหมายในแผนอาหารโภชนาการของรัฐบาลคือกลุ่มใด

ก.     หญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร               ข.  เด็กวัยก่อนเรียน

ค.  เด็กวัยเรียน                                            ง.  ทุกกลุ่ม

ตอบ     ง.  ทุกกลุ่ม

3.  หลักการเลือกอาหารสำหรับชีวิตประจำวันคือข้อใด

ก.     เลือกอาหารที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกาย

ข.  เลือกอาหารที่ประกอบด้วยอาหารหลายๆอย่างได้ครบ 5 หมู่

ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

ง.    เลือกอาหารที่มีรสชาติตรงกับความนิยมของผู้บริโภค

ตอบ    ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

4.  ความสำคัญของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพอนามัยข้อไหนสำคัญที่สุด

ก.     ประสิทธิภาพในการทำงานของแต่ละบุคคล

ข.  ความสามารถในการใช้สารอาหารในร่างกาย

ค.  การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

ง.    ความเจริญเติบโตทางกาย อารมณ์ ปัญญา

ตอบ     ค.           การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

5.  ปัจจุบันประเทศไทยมีปัญหาเกี่ยวกับโรคขาดสารอาหารหลายโรค  ที่สำคัญคือโรคใด

ก.     โรคนิ่ว                                                   ข.  โรคเหน็บชา

ค.  โรคคอพอก                                            ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

ตอบ     ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

6.  ประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 1

ก.     ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ                                ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

ค.  ทำให้ผิวพรรณสดชื่น                               ง.  ช่วยระบายท้องไม่ให้ผูก

ตอบ     ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

7.  วิธีหุงต้มผักที่ถูกต้อง

ก.     ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น                       ข.  ใช้ไฟอ่อน น้ำมาก ต้มให้เปื่อย

ค.  ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง ตั้งไว้จนเปื่อย               ง.  ใช้น้ำพอควร ไฟอ่อนๆ จนกว่าผักจะสุก

ตอบ     ก. ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น

8.  การเลือกผักที่จะมาบริโภค ควรเลือกข้อใด

ก.     ผักพวกหัว เช่น หัวผักกาด ทำง่าย             ข.   ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

ค.  ผักที่สดๆงามๆ จะเป็นผักอะไรก็ได้            ง.  ผักที่มีรูมากๆ เพราะไม่มียาฆ่าแมลง

ตอบ     ข.   ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

9.  คนไทยส่วนใหญ่บริโภคไขมันเป็นอย่างไร

ก.     มากเกินไป ควรลด                                  ข.  น้อยมาก ควรเพิ่ม

ค.  พอดีแล้ว                                               ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

ตอบ     ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

10. โภชนาการมีผลต่อสมรรถภาพในการทำงานของร่างกายของมนุษย์โดยเริ่มจากวัยใด

ก.     ทารกและวัยก่อนเรียน                              ข.  วัยเรียน

ค.  วัยหนุ่มสาว                                            ง.  วัยผู้ใหญ่

ตอบ     ก. ทารกและวัยก่อนเรียน

 

 

แนวข้อสอบพระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร

11.               อาหารที่มีลักษณะใดต่อไปนี้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธ์

ก.     อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

ข.     อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

ค.     อาหารที่ได้ผสมหรือปรุงแต่งด้วยวิธิใดๆ โดยประสงค์จะปกปิดซ่อนเร้นความด้อยคุณภาพของอาหารนั้น

ง.      อาหารที่ผลิตขึ้นไม่ถูกต้องตามคุณภาพหรือมาตรฐานที่รัฐมนตรีประกาศ

ตอบ    ก.  อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 26  อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ให้ถือว่าเป็นอาหารไม่บริสุทธิ์

(6)          อาหารที่มีสิ่งที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพเจือปนอยู่ด้วย

(7)     อาหารที่มีสารหรือวัตถุเคมีเจือปนอยู่ในอัตราที่อาจเป็นเหตุให้คุณภาพของอาหารนั้นลดลง  เว้นแต่การเจือปนเป็นการจำเป็นต่อกรรมวิธิผลิต  การผลิต  และได้รับอนุญาตจากพนักงานเจ้าหน้าที่แล้ว

(8)          อาหารที่ได้ผลิต  บรรจุ  หรือเก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ

(9)          อาหารที่ผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันอาจติดต่อถึงคนได้

(10)       อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบด้วยวัตถุที่น่าจะเป็นอันตรายแก่สุขภาพ

12.               ระบบคุณภาพ (Quality System)  เป็นระบบที่เน้นในเรื่องใด

ก.     การป้องกัน

ข.     การแก้ไขปัญหา

ค.     การควบคุมระบบ

ง.      การตรวจสอบ

ตอบ    ก.  การป้องกัน

ระบบคุณภาพ (Quality System)

            ระบบคุณภาพ (Quality System)  หรือบางครั้งเรียกว่า ระบบประกันคุณภาพ (Quality Assurance System)  เป็นการดำเนินการเพื่อให้สถานที่ผลิตมีมาตรฐาน  โดยคำนึงถึงทุกขั้นตอนของการผลิตรวมทั้งปัจจัยต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง  ซึ่งจะต้องถูกควบคุมตรวจสอบอย่างเป็นระบบ  ต่อเนื่อง  และสม่ำเสมอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น  หากระบบมีการดำเนินการถูกต้องแล้วจะสามารถช่วยตรวจสอบกลับถึงสาเหตุได้เมื่อผลิตภัณฑ์มีปัญหา  แต่อย่างไรก็ตาม ระบบนี้เป็นระบบที่เน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไขปัญหา

            ในระดับสากล  ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่  GMP  และ HACCP  ซึ่งปัจจุบันมีความสำคัญและมีการดำเนินการมากขึ้นในประเทศไทย  โดยเฉพาะอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และอุตสาหกรรมส่งออก  เนื่องจากกระแสความต้องการการบริโภคอาหารภายในประเทศ  และกระแสการค้าโลกที่มีการแข่งขันในเรื่องคุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของอาหารมากยิ่งขึ้น

13.               ในระดับสากล  ระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหารคือ

ก.     MPG

ข.     GMP

ค.     HACP

ง.      CPHA

ตอบ    ข.  GMP

            ดูคำอธิบายข้อข้างต้น

14.               พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  ให้ยกเลิกพระราชบัญญัติฉบับใด

ก.     พระราชบัญญัติมาตรฐานในการผลิตอาหาร พ.ศ. 2507

ข.     พระราชบัญญัติระดับคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ค.     พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

ง.      พระราชบัญญัติข้อบังคับด้านภาชนะบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร พ.ศ. 2507

ตอบ    ค.  พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 3  ให้ยกเลิก

(3)          พระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหาร พ.ศ. 2507

(4)          ประกาศของคณะปฏิวัติ ฉบับที่ 49  ลงวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2515

บรรดาบทกฎหมาย  กฎ  และข้อบังคับอื่นในส่วนที่มีบัญญัติไว้แล้วในพระราชบัญญัตินี้  หรือซึ่งขัดหรือแย้งกับบทแห่งพระราชบัญญัตินี้  ให้ใช้พระราชบัญญัตินี้แทน

15.               เป้าหมายของ 5 ส คือ

ก.     สะสาง

ข.     สะดวก

ค.     สร้างนิสัย

ง.      สุขลักษณะ

ตอบ    ค.  สร้างนิสัย

5 ส

            5 ส  เป็นกิจกรรมพื้นฐานซึ่งเป็นการปูพื้นฐานการจัดการในองค์กรในการปรับปรุงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ  ทั้งด้านการผลิต  คุณภาพ  ต้นทุน  การจัดส่ง  ความปลอดภัย  ขวัญกำลังใจ  และสภาพแวดล้อมในการทำงาน  ซึ่ง 5 ส  ประกอบด้วยขั้นตอนและเป้าหมาย  ดังนี้

            เป้าหมายของ 5 ส  คือ  การสร้างนิสัยให้บุคลากรในองค์กรมีระเบียบวินัย  และรักษาสภาพแวดล้อมของสังคมให้น่าอยู่  การที่จะนำความรู้หรือเทคนิคอื่นๆ มาใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตก็จะทำให้ดียิ่งขึ้นการบริหารงานก็จะมีประสิทธิภาพและเกิดประสิทธิผลตามมา

16.               ข้อใดมิใช่ขั้นตอนของ 5 ส

ก.     สะสาง

ข.     สะดวก

ค.     สร้างนิสัย

ง.      สุขลักษณะ

ตอบ    ก.  สะสาง

            ดูคำอธิบายข้อข้างต้น

17.               สาระสำคัญของ GMP คือข้อใด

ก.     สถานที่ตั้งและอาคารการผลิต

ข.     เครื่องมือ  เครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต

ค.     การควบคุมกระบวนการผลิต

ง.      ถูกทุกข้อ

ตอบ    ง.  ถูกทุกข้อ

สาระสำคัญของ GMP (Good Manufacturing Practice)

            ในการดำเนินการเพื่อนำระบบ GMP  หรือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตไปปรับใช้ในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่มนั้น  ต้องคำนึงหรือเตรียมความพร้อมในเรื่องต่างๆ ดังนี้ (ดุลย์จิรา  สุขบุญญสถิตย์. 2540 : 39)

            1.  สถานที่ตั้งและอาคารผลิต  เช่น  เรื่องของตัวอาคาร  บริเวณหรือสภาพแวดล้อมใกล้เคียงต้องสะอาด  ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก  เป็นต้น

            2.  เครื่องมือเครื่องจักรอุปกรณ์ในการผลิต  ต้องไม่ทำจากวัสดุที่มีปฏิกิริยากับอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค  ไม่เกิดสนิท  ทำความสะอาดง่าย  เพียงพอต่อการปฏิบัติงาน

            3.  การควบคุมกระบวนการผลิต  เป็นการดำเนินการทุกขั้นตอนต้องมีการควบคุมตามหลักสุขาภิบาลที่ดีตั้งแต่การรับชนิดและปริมาณการของผลิตภัณฑ์และวันเดือนปีที่ผลิตโดยเก็บไว้อย่างน้อย 2 ปี

            4.  การสุขาภิบาล  เช่น  เรื่องของน้ำใช้ในโรงงาน  ห้องส้วม  อ่างล้างมือ  ภาชนะรองรับขยะมูลฝอย  มีทางระบายน้ำทิ้ง  เป็นต้น

            5.  การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด  เช่น  มีการรักษาความสะอาด  บำรุง  ซ่อมแซมสถานที่  ตัวอาหาร  เครื่องมือ  เครื่องจักร  อุปกรณ์  เป็นประจำและการใช้สารเคมีทำความสะอาดต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ปลอดภัย  เป็นต้น

            6.  บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน  เช่น  ผู้ปฏิบัติงานต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจ  ตามที่กำหนดโดยกฎกระทรวง  หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์  มีการสวมเสื้อผ้า  เสื้อคลุมที่สะอาด  ล้างมือก่อนปฏิบัติงาน  ใส่ถุงมือไม่สวนเครื่องประดับ  สวมหมวกหรือผ้าคลุมผม  มีการฝึกอบรมเจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานเกี่ยวกับสุขลักษณะทั่วไป  และความรู้ทั่วไปในการผลิตอาหาร  เป็นต้น

18.               ข้อกำหนดใดคือข้อกำหนดหลักของ ISO 9001 : 2000

ก.     ระบบการจัดการอาหารปลอดภัย

ข.     ระบบการจัดการคุณภาพ

ค.     ความรับผิดชอบด้านการจัดการ

ง.      ทรัพยากรมนุษย์

ตอบ    ข.  ระบบการจัดการคุณภาพ

ISO ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

            ISO 9001 : 2000 (มอก. 9001-2544)  เป็นระบบการบริหารงานคุณภาพซึ่งมีข้อกำหนดหลัก 4 หัวข้อใหญ่ๆ คือ

5.       ระบบการจัดการคุณภาพ

6.       ความรับผิดชอบด้านการผลิต/บริการ

7.       การจัดการทรัพยากร

8.       การผลิต (และ/หรือการบริการ)

ทั้งนี้ระบบ ISO 9001  ต้องนำมาประกอบการพิจารณา  ร่วมกับ ISO 9000 และ 9004 ซึ่งทั้ง 3 เล่ม  ถูกบรรจุเป็น มอก. ซึ่งผู้ผลิตสามารถสอบถามรายละเอียดและหาซื้อได้ทั้งชุดในราคา 185 บาท  ที่สำนักงานมาตรฐานอุตสาหกรรม (สมอ.)  เบอร์โทร 02-202-3426

19.               อาหารที่มีลักษณะใดต่อไปนี้ถือว่าเป็นอาหารปลอม

ก.     อาหารที่มีสารหรือวัตถุเคมีเจือปนอยู่ในอัตราที่อาจเป็นเหตุให้คุณภาพของอาหารนั้นลดลง

ข.     อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

ค.     อาหารที่ได้ผลิต  บรรจุ  หรือเก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ

ง.      อาหารที่ผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันอาจติดต่อถึงคนได้

ตอบ    ข.  อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522

            มาตรา 27  อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ให้ถือว่าเป็นอาหารปลอม

(6)     อาหารที่ได้สับเปลี่ยนใช้วัตถุอื่นแทนบางส่วน  หรือคัดแยกวัตถุที่มีคุณค่าออกเสียทั้งหมดหรือบางส่วน  และจำหน่ายเป็นอาหารแท้อย่างนั้น  หรือใช้ชื่ออาหารแท้นั้น

(7)          วัตถุหรืออาหารที่ผลิตขึ้นเทียมอาหารอย่างหนึ่งอย่างใด  และจำหน่ายเป็นอาหารแท้อย่างนั้น

(8)     อาหารที่ได้ผสมหรือปรุงแต่งด้วยวิธีใดๆ โดยประสงค์จะปกปิดซ่อนเร้นความชำรุดบกพร่องหรือความด้อยคุณภาพของอาหารนั้น

(9)          อาหารที่มีฉลากเพื่อลวงหรือพยายามลวงผู้ซื้อให้เข้าใจผิดในเรื่องคุณภาพ  ปริมาณ  ประโยชน์  หรือลักษณะพิเศษอย่างอื่น  หรือในเรื่องสถานที่และประเทศที่ผลิต

(10)       อาหารที่ผลิตขึ้นไม่ถูกต้องตามคุณภาพหรือมาตรฐานที่รัฐมนตรีประกาศกำหนดตาม มาตรา 6(2) หรือ (3)  ถึงขนาดจากผลวิเคราะห์ปรากฎว่า  ส่วนประกอบที่เป็นคุณค่าทางอาหารขาดหรือเกินร้อยละสามสิบจากเกณฑ์ต่ำสุดหรือสูงสุด  หรือแตกต่างจากคุณภาพหรือมาตรฐานที่ระบุไว้จนทำให้เกิดโทษหรืออันตราย

20.               หลักเกณฑ์ขั้นต่ำในการดำเนินการสถานที่ผลิตอาหารจัดทำขึ้นโดยหน่วยงานใด

ก.     องค์การอนามัยโลก

ข.     คณะกรรมการอาหาร

ค.     สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

ง.      กระทรวงสาธารณสุข

ตอบ    ค.  สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา